私房菜刮肠 2款排毒靓汤

 　　有人认为喝汤会长胖，但是我不同意喝汤发胖的说法。长胖，是因为生活方式背离了自然法则，出有汽车，爬两层以上的楼便坐电梯，热量只进不出，不长肥肉才怪，汤何罪之有？不过，为了健康，在煲汤时选择食材还是以蔬菜为主:各种蘑菇，大白菜，竹笋，冬瓜，葫芦，莲藕，糯玉米，萝卜，薏仁，土豆，干豆角，海带，花生，各种豆子……只搭配少量猪骨、肉类，汤里有肉的蛋白质香味即可。既有味道，又能瘦身养颜。

　　菜谱一：苏格兰清汤

　　材料：豌豆(新鲜的、干的或冷冻的都可以)，羊肉，薏仁，大葱，洋葱，白萝卜，香菜，盐，胡椒

　　做法：

  　　1.羊肉切厚片，飞水。
　　 2.在砂锅中加入羊肉，豌豆，薏仁，水。汤开后转小火煮半小时。如果用干豌豆，需要提前泡一晚上。
　　 3.加入葱花，洋葱和切成块的白萝卜。
　　 4.把所有的菜连汤转入慢炖锅，汤开后再炖1小时起锅。
　　 5.取出羊肉，切细再放回锅里，加盐、胡椒调味，并撒上香菜末。

　　这是地道的苏格兰名菜，被誉为“冬之汤”，在苏格兰高地漫长的冬季里，它带给人很多安慰。这道汤包括了肉、菜、谷物，可以做主食，有助瘦身。

　　菜谱二：排骨白菜汤

　　材料：肋排，白菜，姜，盐，话梅，枸杞

　　做法：

　　肋排飞水，白菜切大块，姜用刀拍破，连话梅、枸杞放入慢炖锅。汤开后加盐，再炖1小时起锅即可。

　　这是我跟香港美食家蔡澜学的一道菜。蔡澜说，肋排油少，白菜又吸油，清淡中带着菜叶子的甜味，很鲜美。在冬天，一年之中最好的白菜上市，我常常煲排骨白菜汤，每每要在心里感谢蔡澜先生。这道汤里，白菜可以换成莲藕、冬瓜(炖冬瓜不要去皮，只需要把冬瓜皮上的白霜刷干净)、蘑菇、糯玉米。

        飞水：把肉和冷水、花椒、大料、香叶、小茴香、丁香等香料在火上煮开，汤开后再煮5分钟；倒掉煮肉水，洗净肉上的沫。 这是为了汤的干净，也减少了肉和汤中的脂肪、蛋白质等高热量成分。